De bon matin, les hommes, qui ont fini de moissonner à la faucille depuis plusieurs jours et ont fait sécher les gerbes liées avec des rameaux, s 'en viennent à dos de mulet sur les aires circulaires et dallées battre le blé en faisant tourner les ânes et les mulets sur les gerbes défaites pour séparer le grain de l'épi. Puis ils lanceront avec des pelles le grain en l'air par jour de grand vent pour le séparer de la balle. Un moment, ils seront réconciliés avec le vent des îles qui fait aussi tourner leurs moulins. Car il reste encore, là-bas, des moulins à vent qui, malgré le tourisme, ne sont pas transformés en discothèques ou en bars et qui sont utilisés pour moudre le blé ou presser les olives. Ainsi où que l'on se tourne, on voit ce que nous appelons les "technologies" d'une civilisation néolithique et autarcique en train de disparaître.